Kışın Çiğ Beslenme
Canlı, doğal halinde bırakılmış besinler soğuk mevsime de yakışır – yeter ki ısıtıcı olana yönelip bedenimi bu sırada hissedeyim. Üşümeden, kışın çiğ beslenmeyi kendim için nasıl biçimlendiriyorum.
Bilinçli yaşa · Beslenme
Soğuk mevsimde de canlı besin
Çoğu kişi çiğ beslenmenin yalnızca yaza özgü bir şey olduğuna inanır. Uzun süre ben de öyle düşündüm – ta ki meselenin çiğ yiyip yemediğimden çok, neyi seçtiğim olduğunu fark edene kadar. Taze, ısıtılmamış besinler vitaminlerini, enzimlerini ve tüm canlılığını korur, çünkü pişirmenin ısısı onlardan hiçbir şey almaz. Tam da bunu değer veriyorum – yıl boyunca.
Geleneksel Çin Tıbbı'nda besinler termiklerine göre düzenlenir: serinleticiden ısıtıcıya. Kışın bedenim daha çok Yang'a, daha çok iç sıcaklığa ihtiyaç duyar. Bu benim için çiğ beslenmeden vazgeçmek değil, bilinçle ısıtıcı olana yönelmek demektir – topraklayan kök sebzelere, güçlü kış otlarına ve ısıtıcı baharatlara. Böylece beslenmem canlı kalır ve yine de beni kış boyunca sıcak taşır.
Isıtıcı kök sebzeler
Kışın toprağın altında büyüyen şey, TCM'ye göre topraklayıcı, besleyici ve doğası gereği narin yaz besinlerinden daha ısıtıcıdır. Özellikle kök sebzeler çiğ olarak harika tüketilebilir – ince dilimlenmiş, rendelenmiş ya da iyi bir yağla carpaccio olarak:
- Tatlı patates – ince dilimlendiğinde şaşırtıcı derecede yumuşak ve tatlı
- Havuç – biraz limon ve zencefille rendelenmiş
- Kereviz – aromatik ve doyurucu, ince doğranmış
- Kırmızı pancar – topraksı, mineral açısından zengin, parlak
- Lahana – ince bir çiğ salata olarak, iyice yoğrularak
Kış otları & kuruyemişler
Kışın da yeşillik büyür – sadece neye baktığını bilmek gerekir. Bu yerli yabani otlar şaşırtıcı derecede protein ve mineral açısından zengindir ve karanlık mevsime taze yeşil getirir:
- Kışlık semizotu (Winterportulak) – yumuşak, sulu, C vitamini dolu
- Kuş otu (Vogelmiere) – narin ve vitamin açısından zengin
- Yer sarmaşığı (Gundermann) – baharatlı, az miktarda kullanın
- Böğürtlen yaprağı – mineral açısından zengin, çay olarak da
- Ballıbaba (Taubnessel) – yumuşak, salatada hoş
Kuruyemişler ve çekirdekler benim için ısıtıcı, doyurucu temeldir: badem, kaju, kabak ve ayçiçeği çekirdeği. Bademi gece boyunca suda bekletmeyi severim – sonrasında o kadar kuru olmazlar, yumuşarlar ve benim için sadece çok daha lezzetli olurlar. Bekletme sırasında tohum çimlenme dinlenmesinden uyanır, fitaz enzimi etkinleşir ve fitik asidin bir kısmını parçalar. Bunun kuruyemişlerde gerçekte ne kadar etkili olduğu uzmanlar arasında epeyce tartışılıyor – benim için asıl mesele tat ve sindirilebilirlik, ve burada farkı belirgin biçimde hissediyorum.
Kışın daha çok kaçınılması gerekenler
İki şeyi soğuk mevsimde bilinçle dışarıda bırakıyorum – katılıktan değil, o dönemde bana iyi gelmediklerini fark ettiğim için. Kuru meyveler bedenden su çeker; beni beslemek yerine daha çok kurutur ve susatır. Ve portakal, muz ya da ananas gibi güney meyveleri TCM'ye göre güçlü biçimde serinletici etki yapar. Yetiştikleri ve güneşin yaktığı güneyde bu tamamen mantıklıdır – orada hoş biçimde serinletirler. Soğuk iklimimizde ve kışın ortasında ise bana daha çok bedenimden sıcaklığı çekiyor gibi gelirler. Güneş daha yükseldiğinde onları yeniden keyifle yiyorum.
Çiğ beslenmeyi ısıtıcı biçimde tasarlamak
Önce kök sebze
Tatlı patates, havuç, kereviz, kırmızı pancar ve lahana topraklayıcı ve besleyicidir – ince dilimlenmiş veya rendelenmiş, ısıtıcı bir temel.
Isıtıcı baharatlar
Zencefil ve tarçın TCM'ye göre iç sıcaklık getirir. Bir tutam bile yemeği yükseltir – zencefildeki gingeroller hoş bir biçimde ısıtıcı etki yapar.
Kuruyemişleri ıslatmak
Bademi gece boyunca suya koy: Daha yumuşak, daha kolay sindirilir ve paketten kuru çıkanlardan çok daha lezzetli olurlar.
Buz gibi yerine oda sıcaklığı
Hiçbir şeyi doğrudan buzdolabından yeme. Önce biraz ısınmaya bırak – bu iç sıcaklığı korur ve daha kolay sindirilir.
Mevsimlik & yöresel
Burada ve şimdi büyüyen, mevsime uyar. Kışlık semizotu, kuş otu & co. karanlık döneme taze yeşil getirir.
Sıcak çorbalarla tamamlamak
Dogmatik olmak zorunda değilim: Yanında sıcak bir çorba ya da bir güveç ek olarak topraklar ve gri günlerde insana sadece iyi gelir.
“Canlı yemek üşümek demek değildir – mevsimin ısıtıcı olanını seçmek demektir.”— Daria Czarlinska
Benim için kışın çiğ beslenme bir vazgeçiş değil, farkındalıkla bir kulak verme: Şimdi bana ne iyi geliyor, beni ne ısıtıyor, neyle beslenmiş hissediyorum? Bir kurala uymak yerine bedenimi dinliyorum – ve tam da bu, yemeği benim için bu kadar canlı kılıyor.
Bu metin kişisel deneyimlerimi yansıtır ve tıbbi ya da beslenme alanındaki bir danışmanlığın yerini tutmaz.
Sohbette birlikte düşünmek
Bilinçli beslenme ve günlük yaşamda farkındalık ilgini çekiyorsa, hakkında konuşalım – bir seansta, koçlukta ya da retreatte.
İletişime geç