Сыроедение зимой

Жить осознанно · Питание

Живая пища и в холодное время года

Многие считают, что сыроедение — это что-то только для лета. Долго я тоже так думала — пока не заметила, что дело не столько в том, ем ли я сырое, сколько в том, что я выбираю. Свежие, неподвергшиеся нагреву продукты сохраняют свои витамины, ферменты и всю свою живость, потому что жар готовки ничего у них не отнимает. Именно это я и ценю — круглый год.

В традиционной китайской медицине продукты упорядочивают по их термике: от охлаждающих до согревающих. Зимой моему телу нужно больше Ян, больше внутреннего тепла. Для меня это значит не отказываться от сыроедения, а осознанно браться за согревающее — за заземляющие корнеплоды, крепкие зимние травы и согревающие специи. Так моё питание остаётся живым и при этом несёт меня в тепле сквозь зиму.

Согревающие корнеплоды

То, что зимой растёт под землёй, согласно ТКМ является заземляющим, питающим и от природы более согревающим, чем нежная летняя пища. Именно корнеплоды чудесно можно есть сырыми — тонко нарезанными, натёртыми или в виде карпаччо с хорошим маслом:

• Батат — тонко нарезанный, на удивление мягкий и сладкий
• Морковь — натёртая с небольшим количеством лимона и имбиря
• Сельдерей — ароматный и насыщающий, тонко нарезанный
• Свёкла — землистая, богатая минералами, яркая
• Капуста — в виде тонкого сырого салата, хорошо размятого

Зимние травы & орехи

И зимой растёт зелень — нужно только знать, что искать. Эти местные дикие травы на удивление богаты белком и минералами и приносят свежую зелень в тёмное время года:

• Зимний портулак — мягкий, сочный, полный витамина C
• Мокрица — нежная и богатая витаминами
• Будра плющевидная — пряная, дозировать экономно
• Листья ежевики — богаты минералами, также в виде чая
• Яснотка — мягкая, тонкая в салате

Орехи и семена для меня — согревающая, насыщающая основа: миндаль, кешью, тыквенные и подсолнечные семечки. Миндаль я охотно замачиваю на ночь в воде — после этого он уже не такой сухой, становится мягче и для меня просто гораздо вкуснее. При замачивании семя пробуждается из своего покоя, фермент фитаза становится активным и расщепляет часть фитиновой кислоты. Насколько это действительно эффективно у орехов, среди специалистов вполне обсуждается — мне же прежде всего важны вкус и усвояемость, и тут я ясно чувствую разницу.

Зимой лучше избегать

Две вещи я в холодное время года осознанно опускаю — не из строгости, а потому что заметила, что они мне тогда не на пользу. Сухофрукты вытягивают из тела воду; они скорее делают меня сухой и жаждущей, чем питают. А южные фрукты, такие как апельсины, бананы или ананас, по ТКМ действуют сильно охлаждающе. На юге, где они растут и где палит солнце, это совершенно логично — там они приятно охлаждают. А в нашем холодном климате и в разгар зимы они, напротив, скорее вытягивают тепло из моего тела. Я снова наслаждаюсь ими, когда солнце стоит выше.

Для меня сыроедение зимой — не отказ, а осознанное вслушивание: что мне сейчас на пользу, что меня греет, чем я чувствую себя напитанной? Я слушаю своё тело, вместо того чтобы следовать правилу, — и именно это делает еду для меня такой живой.

Этот текст отражает мой личный опыт и не заменяет врачебной или диетологической консультации.